Mức sử dụng muối của người Việt Nam hiện cao gấp ba lần so với khuyến cáo của thế giới. Đây là nguyên nhân dẫn đến những bất lợi cho sức khỏe.
Theo công bố của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, hiện mức sử dụng muối trung bình của người Việt Nam lên đến 18 - 22 gr mỗi ngày, cao gấp ba lần khuyến cáo (dưới 6 gr mỗi ngày). Tùy theo từng vùng, thói quen ăn mặn lại khác nhau, chẳng hạn Hà Nam, Yên Bái là 13 - 15 gr, trong khi ở các vùng biển hay các nơi còn nghèo, mức độ này lại tăng lên gấp 2 - 3 lần.
Theo tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện dinh dưỡng Quốc gia, nhu cầu sử dụng muối tăng cao một phần là do thói quen ăn mặn. Phần khác là do người dân dùng nhiều thực phẩm chế biến sẵn có ướp nhiều các loại gia vị đi kèm và đây chính là nguồn cung cấp muối nhiều nhất.
Nếu tính chung, muối có trong thực phẩm tự nhiên và nước uống (thực phẩm khi ta nấu nướng) chiếm 20% – 40%, trong thực phẩm chế biến là 40% – 60%. Đặc biệt, hàm lượng muối tăng trong các loại gia vị ăn kèm như tương, xì dầu, cà muối, nước mắm.
Ngoài vai trò bảo quản và chế biến thức ăn, muối cũng rất cần thiết cho cơ thể. Muối điều hoà lượng nước đến các bộ phận để phục hồi sinh lực cũng như bổ sung nhiều khoáng chất bị tiêu hao trong quá trình lao động, tập luyện hay vui chơi, giải trí; giúp kiểm soát khối lượng máu, điều hoà huyết áp; duy trì nồng độ axit/kiềm của cơ thể; dẫn truyền tín hiệu thần kinh; giúp cơ thể tăng trưởng, bắp thịt co ruỗi; hỗ trợ việc hấp thu đường glucoza và các chất dinh dưỡng khác trong cơ thể.
Ăn quá mặn cũng dẫn đến ung thư dạ dày, sỏi thận, thận hư nhiễm mỡ và nhất là việc tích trữ quá nhiều sodium sẽ gây ra tác động phá vỡ cấu trúc chuỗi ADN, khiến các cơ chế phục hồi tế bào trong cơ thể ngừng hoạt động hoặc hoạt động kém hiệu quả.
Theo tiến sĩ Lâm, nhu cầu muối tuỳ thuộc vào khí hậu thời tiết, mức độ hoạt động của cơ thể, thói quen ăn mặn, nhạt của mỗi người. Ăn mặn có thể tạo nguy cơ cao huyết áp. Trái lại, ăn nhạt, thiếu muối, có thể bị huyết áp thấp.
Vì vậy, tốt nhất mỗi ngày, chúng ta chỉ nên tiêu thụ khoảng từ 3 đến 6 g muối. Đối với những người bị cao huyết áp thì chỉ nên dùng tối đa là 2 - 4 gr muối mỗi ngày. Trẻ em, người già và phụ nữ có thai nên dùng ở tỷ lệ thấp hơn.
Chúng ta nên cố gắng điều chỉnh lại khẩu vị hợp lý bằng cách tránh tối đa việc lạm dụng muối trong bảo quản thực phẩm và chế biến các món ăn. Nên hạn chế sử dụng những loại thực phẩm chế biến sẵn có chứa nhiều sodium như mì sợi, các loại thực phẩm được chế biến và đóng gói sẵn, thực phẩm đông lạnh, thịt gia cầm làm sẵn, các món dưa chua làm từ rau củ tươi, các loại ruốc hay mắm nêm có hàm lượng muối cao, các loại thức ăn nhanh như khoai tây chiên, phồng tôm.
(Theo Đất Việt)
